Dashi Tavuk, Hindistancevizi Sütü & Sebze Ratatouille

4 adet tavuk but
1 adet kırmızı elma
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet orta boy kabak
1 adet orta boy havuç
1 adet ithal kırmızı biber
1 adet ithal sarı biber
1 avuç taze kişniş (kişniş maydanoza benzeyen ama ondan çok farklı aroması olan bir bitki)
2 gr taze zencefil, dilimlenmiş
70 gr soya sosu
Yarım çay kaşığı köri
10 gr esmer şeker
10 gr portakal suyu
150 ml hindistan cevizi sütü

Kuru soğanı piyazlık doğrayın. Bir miktar sıvı yağda hafifçe soteleyin.
Elmanın kabuklarını soyun. Küçük küçük doğrayıp soğanlarla beraber soteleyin.
İnce doğranmış kişnişi ekleyin ve bir miktar daha soteleyin.
Hindistan cevizi sütünü ve bir miktar tavuk suyu (ben biraz normal su ekledim) ekleyin. Hafifçe pişirin.
Köriyi ekleyin ve bütün sosu blenderdan geçirip süzdürün.
Soya sosu, esmer şeker, portakal suyu ve zencefili bir sos kabında çok hafif kaynatın ve soğumaya bırakın.
Kabağın kabuklarını soyun, biberlerin çekirdeklerini çıkarın, havucu soyun ve hepsini küp küp doğrayıp, çok az yağla soteleyin.
Çok yumuşamamasına dikkat edin, tuz ve biberle tatlandırın.
Kemiksiz tavuk butlarını bir teflon tavada çok az yağla önlü arkalı hafifçe kızartın.
Şimdi en önemli kısma geliyoruz. Soğuk demir tavaya dashi sosu kuyun ve üzerine hafifçe kızartığınız tavukları oturtun.
Çok kısık ateşte sos hafif tıkırdayınca demir tavayı kenara alın ve sostan tavukların üzerine gezdirin.
Tekrar ocağa koyun, bir zaman sonra tekrar kenara çekip sosu üzerlerine gezdirin.
Bu işlemi bir kaç kere tekrarlayın. Bu işleme glaze deniyormuş. Bir sosu bir şeyin üzerine çektirirken bu yol izleniyor ve özellikle soğuk demir tava kullanılıyormuş.
En son olarak, önceden 180 derece ısıtılmış fırında bu soslu tavukları 6 dakika pişirin.
Tabağa önce hindistan cevizli sostan koyun, üzerine dashi soslu tavukları yerleştirin, sebze Ratatouille ile servis yapın.